Notre savoir-faire se décline de la production jusqu’à la commercialisation en passant par la transformation.
Ces trois étapes se déroulent toutes sur le même site qu’est celui de la Berthonnière, ce qui garantit une traçabilité exemplaire du produit fini.
Producteurs avant tout…
Dés réception des canetons d’un jour, notre « démarche qualité » se met en place.
Pendant 3 à 4 semaines, ils sont élevés dans des bâtiments paillés et chauffés puis tout au long de leur croissance, ils évoluent à l’extérieur sur des parcours herbeux pendant 3 mois ½ .
Au cours de cette période, ils sont nourris avec une alimentation certifiée 100% céréales garanties non OGM.
Lorsqu’ils ont atteint la taille adulte, nous assurons le gavage pendant 15 jours matin et soir avec uniquement du maïs grains entiers provenant de producteurs locaux.
Valorisant nous mêmes nos produits…
C’est en cages individuelles qu’arrivent les canards de la salle de gavage jusqu’à l’entrée de l’abattoir. Un minimum de manutention de l’animal évite le stress et assure une meilleure qualité de sa viande et de son Foie gras.
C’est au sein de notre laboratoire agréé aux normes européennes que nous abattons 1 fois par semaine durant toute l’année.
Aussitôt l’abattage les carcasses sont refroidies et les Foies travaillés.
Les Foies Gras dont le poids peut varier de 400 à 800 grammes sont calibrés et immédiatement dénervés.
C’est la taille du Foie qui en détermine le devenir.
En travaillant un Foie aussitôt l’abattage, on garantit un résultat optimal après cuisson.
Notre Choix : La vente directe.
Fournisseurs de grands restaurants de la région, de charcutiers, de traiteurs, nous sommes continuellement à l’écoute des professionnels et nous n’hésitons pas à adapter et faire évoluer nos techniques.
Nous portons également un réel intérêt à notre clientèle de particuliers que nous accueillons au sein du cadre familial de nos salles des ventes, à la ferme. Notre présence sur les marchés de la région et dans notre magasin de Producteurs « Plaisirs Fermiers » à Niort confirme notre volonté de proximité avec nos clients.
Nous avons choisi de maîtriser au mieux la production, la transformation et la commercialisation pour nous inscrire dans une démarche de qualité intégrale et ainsi satisfaire et fidéliser notre clientèle.
